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                紹興梅干菜

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                梅干菜是一道江南地區及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃,故慈溪人、紹興、余姚居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無窮也,至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴。

                梅干菜是一道江南地區及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃,故慈溪人、紹興、余姚居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無窮也,至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴。
                梅干菜扣肉做法:
                材料:
                連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.
                調味料:
                生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)
                步驟:
                01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.
                02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了)
                03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去.
                04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
                05.鍋內油熱至160度.
                06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
                08.切成5~8毫米的肉片.
                09.鍋內熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調味.(要嘗嘗味道不要太咸了)
                10.將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味。(鹵的時侯有味了)
                11.再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實。
                12.蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
                13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜,燙熟擺盤墊底。
                14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝,再將肉碗倒扣。
                15.扣出來的肉,可以看到表皮起皺了.
                16.再將蒸出來的肉汁,倒回鍋內,調少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。

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